ארטישוק אל רומנה

מריו בטאליהדפס מתכון

האנטיפסטי האביבי היפה והטעים הזה, שנוצר על ידי מריו בטאלי, הוא מצרך מבדר קל ומרשים.

עושה 4-6

6 ארטישוקים גדולים עם גבעולים ארוכים, קצוצים, חצויים, הוסר החנק והוחזק במי לימון

1/4 כוס שמן זית כתית מעולה, בתוספת תוספת לטפטוף

10 שיני שום

1 בצל אדום, פרוס דק

1 לימון, פרוס והסירו גרעינים

1 צרור נענע קצוצה גס, עלים וגבעולים והכל

2 כוסות יין לבן יבש

1½ כוסות מים

1 כפית פתיתי צ'ילי אדומים, ועוד לפי הטעם

2 כפות גרידת תפוז

מלח ים גס, לפי הטעם

פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם

1. מפצלים את הארטישוק הגזום ומוציאים את החנק בעזרת סכין חיתוך. מניחים ארטישוק מנוקים במים מחומצנים (לימון).

2. במחבת 12 עד 14 אינץ' עם דפנות ישרות מחממים שמן ומוסיפים שום, בצל, לימון ונענע קצוצה.

3. מניחים ארטישוק עם הצד החתוך כלפי מטה בתבנית. מפזרים עליהם מלח.

איך לחכם בית כדי להיפטר מהרוחות

4. יוצקים יין ומים עד שכמעט מכסים ארטישוק. מוסיפים את פתיתי הצ'ילי. הגבירו את האש לגבוהה והביאו את הנוזל לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים לרתיחה, מכסים ומבשלים 20 דקות, עד לריכוך כאשר מחוררים אותם בסכין.

5. מוציאים ארטישוק מבושל לצלחת בעזרת כף מחוררת. מסיימים בגרידת תפוז, מלח ים גס, טפטוף שמן זית, פתיתי צ'ילי ופלפל שחור גרוס טרי.

6. מגישים על גבי ברוסקטה או כפי שהיא.

באדיבות מריו בטאלי מבשל!

הופיע במקור ב-Mario Batali Cooks

הערות השף %D7%90%D7%A8%D7%98%D7%99%D7%A9%D7%95%D7%A7-%D7%90%D7%9C%D7%94-%D7%A8%D7%95%D7%9E%D7%A0%D7%94