ספגטי קרבונרה

מריו בטאליהדפס מתכון

לעתים קרובות מדי מסעדות טועים בזה, ומוסיפות שמנת ואפונה. זהו ספגטי אלה קרבונרה כפי שהוא אמור להיות.

עושה 4-6

1 קילו ספגטי

5 אונקיות פנצ'טה פרוסות, (בערך 8 פרוסות)

3 כפות שמן זית כתית מעולה

9 ביצים גדולות (6 ביצים שלמות, ועוד 3 מופרדות)

1 כוס פקורינו רומנו מגורר טרי, ועוד להגשה

האם חייתי חיים קודמים

1 כוס פרמג'אנו רג'יאנו מגורר טרי, בתוספת תוספת להגשה

מלח כשר, לפי הטעם

2 כפות פלפל שחור גרוס טרי, ועוד לפי הטעם

1. מביאים 6 ליטר מים לרתיחה בסיר גדול ומוסיפים 3 כפות מלח כשר. זרוק את הפסטה למים הרותחים.

2. פורסים פנצ'טה לרצועות של 1 אינץ'. במחבת עם שמן זית כתית מעולה, מניחים את הפנצ'טה ומבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שהפנצ'טה הפכה חלק מהשומן שלה ומשחימה קלות.

3. פורצים 6 ביצים לקערת הגשה גדולה. מפרידים 3 ביצים, מוסיפים את החלבונים ל-6 הביצים השלמות הסדוקות. מניחים בצד את החלמונים בקליפתם על מצע של מלח.

4. טורפים היטב את הביצים. מוסיפים את הפקורינו רומנו המגורר וטורפים יחד.

5. מערבבים פנצ'טה ומוסיפים מצקת קטנה של מי פסטה כדי להאט את הבישול. מניחים לפנצ'טה להתקרר כדקה ומוסיפים עוד מצקת קטנה של מי פסטה.

6. לוקחים מצקת ביצים טרופה ומערבבים למחבת עם מי הפנצ'טה והפסטה. עובדים במהירות, מערבבים את תערובת הפנצ'טה של ​​הביצים וברגע שהביצים מתחילות להסמיך ולהתייצב רק מעט, מוסיפים אותן לשארית תערובת הביצים הטרופה בטמפרטורת החדר. מקציפים בזעם במשך 30 שניות לאיחוד שתי התערובות.

7. כשהפסטה אל דנטה מסננים את הפסטה (שומרים את מי הפסטה). מוסיפים את הפסטה לתערובת הביצים, מערבבים ומערבבים היטב לציפוי כ-30 שניות. מערבבים פנימה את הפרמיג'אנו רג'יאנו ומערבבים היטב שוב. מוסיפים את הפלפל ומערבבים יחד עם מצקת נוספת של מי פסטה כדי לשחרר מעט את הרוטב ולבשל עוד יותר את הביצים.

8. מורידים בעדינות את 3 החלמונים לתוך הפסטה. מוסיפים עוד מהגבינות המגוררות והפלפל מעל. הביאו את המנה לשולחן. רגע לפני ההגשה, מערבבים את החלמונים לתוך הפסטה כדי שיתבשלו. מגישים את הפסטה ומסיימים עם פרמג'אנו רג'יאנו מגורר ופלפל.

המתכון באדיבות מריו בטאלי מבשל!

הופיע במקור ב-Mario Batali Cooks

הערות השף %D7%A1%D7%A4%D7%92%D7%98%D7%99-%D7%A7%D7%A8%D7%91%D7%95%D7%A0%D7%A8%D7%94